Теплове обладнання з нержавіючої сталі

Вибирайте меблі з нержавіючої сталі та обладнання
статті
clock_dsto.png 04.01.2022
Обладнання для їдалень: що в наявності
Якісне професійне обладнання для їдальні безпосередньо впливає на безперерність відвідувачів.
clock_dsto.png 17.11.2021
Обладнання для їдальні: яке обрати та де купити?
Купуючи професійне обладнання для їдальні, найкраще довіритися надійному виробнику.
Сортувати по:
назвою
ціною
популярності

Теплове обладнання з нержавіючої сталі — як зробити вдалий вибір

Успіх будь-якого закладу громадського харчування залежить від якості страв. Якою б оригінальною не була його концепція, яким би професійним не був персонал, без функціонального обладнання гарячого цеху важко готувати їжу з належним рівнем смаку та користі. Якщо пристрої для кухні підібрані правильно, не знадобиться навіть розробка маркетингових стратегій для залучення нових клієнтів. А щоби задовольнити потреби гостей, достатньо зробити ставку на професіоналізм кухарів та обладнання гарячого цеху.

Для створення продуктивних кухонних виробництв, здатних забезпечити приготування великої кількості їжі, розроблено кілька варіантів технологічних ліній. Вони формуються з окремих одиниць, які відрізняються за розмірами та виконані в єдиному конструктивному стилі. Технологічна лінійка — це комплект обладнання, який задовольняє потреби кожного окремого закладу. Зазвичай такі серії складаються з однотипних пристроїв із подібними функціями. Різниця в розмірах та потужності, яка споживається.

Обладнання гарячого цеху для закладів різних масштабів

Теплове устаткування проектується, залежно від потреб закладів громадського харчування. Його конфігурація формується з урахуванням ймовірного меню та площі кухні. Завдяки цьому ресторатори та власники кафе мають можливість створити індивідуальний проект із використанням обладнання гарячого цеху, яке є доступним за вартістю. Що стосується схеми його розташування, то вона визначається кількома пунктами:

  • асортиментом меню;
  • внутрішньою організацією роботи кухні;
  • особливостями планування приміщення.

Для невеликих приміщень використовується теплове устаткування за принципом модульності. Верхня, робоча поверхня — безпосередньо обладнання гарячого цеху, а нижня частина — підставки, полички для інструментів чи продуктів, холодильники та інше. Для невеликих закладів оптимальними є недорогі та малопотужні пристрої.

Якщо мова йде про великі заклади з постійним потоком гостей, доцільно використовувати теплові модулі з монолітною конструкцією. Виконуючи проект для великої кухні варто врахувати чимало чинників, як-от особливості планування приміщення, напрям технологічних потоків, розташування вхідних дверей та холодильного обладнання, наявні комунікації (їхнє розміщення та потужність). Якщо приміщення має приблизно рівні за довжиною стіни, краще надати перевагу «острівному» розташуванню, у якому все обладнання гарячого цеху концентрується в центральній частині. У випадку з досить витягнутим, вузьким приміщенням краще дотримуватися пристінного розташування теплових елементів лінії.

Однак на практиці майже немає ідеальних приміщень, спеціально призначених для закладів громадського харчування. Тому краще купити теплове обладнання, з огляду на специфіку його роботи, а потім займатися плануванням. Наприклад, для столових, де обслуговування відвідувачів постійне та має обмежений проміжок часу, оптимальним є «острівне» розташування. З одного боку модуля можуть готуватися супи, соуси та компоти, з іншого — випічка, страви з риби, м’яса чи птиці. Плануючи розміщення обладнання гарячого цеху на кухні ресторану, окрім зручності, варто враховувати правила товарного сусідства, виключаючи перетин траєкторії руху використаного посуду, сировини та напівфабрикатів із готовими стравами. Також потрібно враховувати й нормативи.

Потреби закладу, що впливають на обрання теплового устаткування

Перед тим як обрати обладнання гарячого цеху, потрібно зрозуміти потреби закладу. Для цього варто врахувати тип торгової точки, розміри та планування приміщення кухні, кількість посадкових місць, асортимент страв у меню, відвідуваність закладу, ступінь готовності кожної з позицій та інше. Врахування всіх цих особливостей дозволить зекономити кошти під час купівлі обладнання гарячого цеху, скоротити строки його окупності. Ефективність використання теплового устаткування залежить і від правильної організації праці на кухні. Аби її забезпечити, доцільно закріпити за кухарями частину роботи з приготування визначеного типу страв (супів, гарнірів, соусів).