Витяжний зонт — важливе обладнання для забезпечення ефективної вентиляції на професійній кухні. Його основне завдання — видалення забрудненого повітря, яке містить жир, пар, дим і запахи, що виділяються в процесі приготування їжі. У цій статті розберемося, як правильно вибрати витяжний зонт для професійної кухні, враховуючи його особливості, технічні характеристики та вимоги.
Що таке витяжний зонт і навіщо він потрібен?
Зонт-витяжка — це елемент системи вентиляції, призначений для видалення надлишків тепла, пари й забруднень, які утворюються під час приготування їжі. Він встановлюється над кухонним обладнанням (плитами, фритюрницями, духовками) і забезпечує відведення забрудненого повітря через вентиляційну систему.
Основні функції витяжки:
- Видалення забрудненого повітря із зони готування.
- Підтримка чистоти та свіжості повітря на кухні.
- Зниження ризику забруднення приміщення жиром та іншими частинками.
- Забезпечення комфортних умов роботи для персоналу кухні.
Відсутність витяжної парасольки на професійній кухні може призвести до скупчення шкідливих речовин у повітрі, що погіршить умови праці та якість обслуговування. Тому витяжка промислова для кухні — це обов'язкове обладнання для будь-якого закладу громадського харчування.
Види витяжних зонтів виробничих
Існують різні види витяжних парасольок, кожна з яких призначена для певних умов експлуатації. Вибір типу витяжної парасольки залежить від розташування обладнання, розмірів кухні та інших особливостей приміщення.
Пристінні витяжні зонти
Цей тип монтується безпосередньо на стіну і розташовується над плитами або іншим кухонним обладнанням, яке встановлено вздовж стін. Пристінні зонти займають менше місця, і їх простіше встановлювати, що робить їх популярним рішенням для більшості кухонь.
Острівні витяжні зонти
Острівні витяжки монтуються до стелі та встановлюються над обладнанням, розміщеним у центрі кухні. Вони використовуються, коли кухонне обладнання розміщене на острові посеред приміщення, і забезпечують рівномірне видалення забрудненого повітря з усіх боків.
Витяжки з жировловлювачами
Ці витяжні парасолі оснащені спеціальними жировловлювачами — фільтрами, призначеними для вловлювання частинок жиру і запобігання їх осіданню на внутрішніх частинах вентиляційної системи. Жировловлювачі не тільки захищають витяжне обладнання, а й полегшують його обслуговування, оскільки фільтри можна легко очистити або замінити.
Припливно-витяжні зонти
Цей тип зонтів не тільки видаляє забруднене повітря, а й забезпечує приплив свіжого повітря на кухню. Припливно-витяжні парасолі рекомендуються для приміщень, де утруднений природний приплив повітря, наприклад, на кухнях без вікон. Такі витяжки дають змогу підтримувати оптимальний баланс повітря в приміщенні.
Матеріали витяжних зонтів
Під час вибору витяжки промислової для кухні важливо звернути увагу на матеріал, з якого вона виготовлена. Найпопулярнішими матеріалами є нержавіюча сталь та оцинкована сталь.
Нержавіюча сталь
Зонти з нержавіючої сталі — це найпоширеніший варіант для професійних кухонь. Нержавійка має такі переваги:
- Висока стійкість до корозії та вологи.
- Довговічність і надійність навіть при інтенсивній експлуатації.
- Простота догляду та очищення.
- Гігієнічність: на поверхні з нержавійки не скупчуються забруднення, і вона легко очищається.
Нержавіюча сталь ідеально підходить для умов, де необхідне регулярне чищення і дотримання суворих санітарних норм, що робить її найкращим вибором для професійної кухні.
Як вибрати витяжний зонт для професійної кухні
Під час вибору витяжки для кухні важливо враховувати кілька чинників, які безпосередньо впливають на її ефективність і термін служби. Розглянемо основні параметри, на які слід звернути увагу.
Розміри витяжного зонта
Розмір витяжної парасольки має відповідати розмірам кухонного обладнання, над яким вона буде встановлена. Рекомендується, щоб зонт для їдальні покривав всю площу теплового обладнання і трохи виступав за його межі (приблизно на 10-15 см). Це необхідно для того, щоб витяжка промислова ефективно вловлювала забруднене повітря з усіх боків.
Якщо витяжка з нержавійки буде занадто маленькою, вона не зможе повноцінно виконувати свою функцію, і частина забрудненого повітря залишиться в приміщенні. З іншого боку, занадто великий зонт може виявитися надлишковим для конкретної кухні й споживати більше енергії, ніж необхідно.
Продуктивність витяжки
Продуктивність витяжного зонта розраховується залежно від об'єму приміщення і кількості тепла, що виділяється. Цей параметр вимірюється в кубометрах повітря, яке система може очистити за годину (м³/год). Що більша кухня та інтенсивніше готування, то вищою має бути продуктивність витяжки.
Для розрахунку необхідної потужності витяжки використовується така формула: площа кухні множиться на висоту стель і на коефіцієнт оновлення повітря (зазвичай 10-12 для професійних кухонь). Наприклад, для кухні площею 50 м² і висотою стель 3 метри необхідна витяжка промислова з потужністю 1500-1800 м³/год.
Наявність жировловлювачів
Наявність жировловлювачів у витяжній парасольці — це важлива умова для підтримання чистоти вентиляційної системи. Жировловлювачі вловлюють частинки жиру і запобігають їхньому потраплянню на внутрішні частини витяжки, що подовжує термін служби обладнання і полегшує його обслуговування.
Фільтри жировловлювачів бувають декількох типів, включно з металевими та вугільними. Металеві фільтри можна легко мити в посудомийній машині, що робить їх зручними для регулярного використання. Вугільні фільтри, зі свого боку, потребують заміни після певного періоду експлуатації, але вони ефективніше видаляють запахи.
Додаткові функції витяжки
Сучасні витяжки з нержавійки можуть бути оснащені різними додатковими функціями, які підвищують їхню ефективність і зручність використання. До таких функцій належать:
- Вбудовані вентилятори для посилення витяжки.
- Іскрогасильні фільтри, які забезпечують додаткову безпеку під час готування на відкритому вогні.
- Підсвічування, яке полегшує роботу на кухні.
- Система самоочищення фільтрів жировловлювачів.
Ці додаткові функції можуть зробити витяжку більш універсальною і простою в експлуатації.
Правильне встановлення витяжного зонта
Ефективність роботи витяжного зонта багато в чому залежить від правильного встановлення. Він встановлюється на висоті від 70 до 110 см над кухонним обладнанням, щоб забезпечувати максимальну ефективність захоплення повітря.
Під час монтажу витяжки також важливо правильно під'єднати її до вентиляційної системи. Недостатня кількість витяжних каналів або їх неправильне розташування можуть знизити ефективність витяжки та призвести до накопичення забруднень у приміщенні.
Обслуговування витяжного зонта
Регулярне обслуговування витяжної парасольки — запорука її довгострокової та ефективної роботи. Жировловлювачі та фільтри слід регулярно очищати від накопичених забруднень, а внутрішні поверхні витяжки — протирати спеціальними засобами для видалення жиру
Фільтри рекомендується мити щодня або в міру їхнього забруднення, а корпус витяжки — очищати не рідше одного разу на тиждень. Якщо витяжка промислова оснащена системою самоочищення, це значно спростить обслуговування і дасть змогу підтримувати обладнання в чистоті без зайвих зусиль.
