Вытяжной зонт — важное оборудование для обеспечения эффективной вентиляции на профессиональной кухне. Его основная задача — удаление загрязненного воздуха, который содержит жир, пар, дым и запахи, выделяемые в процессе приготовления пищи. В данной статье разберемся, как правильно выбрать вытяжной зонт для профессиональной кухни, учитывая его особенности, технические характеристики и требования.
Что такое вытяжной зонт и зачем он нужен?
Зонт вытяжка — это элемент системы вентиляции, предназначенный для удаления излишков тепла, пара и загрязнений, которые образуются при приготовлении пищи. Он устанавливается над кухонным оборудованием (плитами, фритюрницами, духовками) и обеспечивает отвод загрязненного воздуха через вентиляционную систему.
Основные функции вытяжного зонта:
- Удаление загрязненного воздуха из зоны готовки.
- Поддержание чистоты и свежести воздуха на кухне.
- Снижение риска загрязнения помещения жиром и другими частицами.
- Обеспечение комфортных условий работы для персонала кухни.
Отсутствие вытяжного зонта на профессиональной кухне может привести к скоплению вредных веществ в воздухе, что ухудшит условия труда и качество обслуживания. Поэтому вытяжка промышленная для кухни — это обязательное оборудование для любого заведения общепита.
Виды вытяжных зонтов производственных
Существуют различные виды вытяжных зонтов, каждый из которых предназначен для определенных условий эксплуатации. Выбор типа вытяжного зонта зависит от расположения оборудования, размеров кухни и других особенностей помещения.
Пристенные вытяжные зонты
Этот тип зонтов монтируется непосредственно на стену и располагается над плитами или другим кухонным оборудованием, которое установлено вдоль стен. Пристенные зонты занимают меньше места, и их проще устанавливать, что делает их популярным решением для большинства кухонь.
Островные вытяжные зонты
Островные вытяжные зонты монтируются к потолку и устанавливаются над оборудованием, расположенным в центре кухни. Они используются, когда кухонное оборудование размещено на острове посреди помещения, и обеспечивают равномерное удаление загрязненного воздуха со всех сторон.
Зонты с жироуловителями
Эти вытяжные зонты оснащены специальными жироуловителями — фильтрами, которые предназначены для улавливания частиц жира и предотвращения их оседания на внутренних частях вентиляционной системы. Жироуловители не только защищают вытяжное оборудование, но и облегчают его обслуживание, поскольку фильтры можно легко очистить или заменить.
Приточно-вытяжные зонты
Этот тип зонтов не только удаляет загрязненный воздух, но и обеспечивает приток свежего воздуха на кухню. Приточно-вытяжные зонты рекомендуются для помещений, где затруднен естественный приток воздуха, например, на кухнях без окон. Такие зонты позволяют поддерживать оптимальный баланс воздуха в помещении.
Материалы вытяжных зонтов
При выборе вытяжки промышленной для кухни важно обратить внимание на материал, из которого он изготовлен. Наиболее популярными материалами являются нержавеющая сталь и оцинкованная сталь.
Нержавеющая сталь
Зонты из нержавеющей стали — это самый распространенный вариант для профессиональных кухонь. Нержавейка обладает следующими преимуществами:
- Высокая устойчивость к коррозии и влаге.
- Долговечность и надежность даже при интенсивной эксплуатации.
- Простота ухода и очистки.
- Гигиеничность: на поверхности из нержавейки не скапливаются загрязнения, и она легко очищается.
Нержавеющая сталь идеально подходит для условий, где необходима регулярная чистка и соблюдение строгих санитарных норм, что делает ее лучшим выбором для профессиональной кухни.
Как выбрать вытяжной зонт для профессиональной кухни
При выборе вытяжного зонта для кухни важно учитывать несколько факторов, которые напрямую влияют на его эффективность и срок службы. Рассмотрим основные параметры, на которые следует обратить внимание.
Размеры вытяжного зонта
Размер вытяжного зонта должен соответствовать размерам кухонного оборудования, над которым он будет установлен. Рекомендуется, чтобы зонт для столовой покрывал всю площадь теплового оборудования и немного выступал за его границы (примерно на 10–15 см). Это необходимо для того, чтобы вытяжка промышленная эффективно улавливала загрязненный воздух со всех сторон.
Если зонт вытяжной из нержавейки будет слишком маленьким, он не сможет полноценно выполнять свою функцию, и часть загрязненного воздуха останется в помещении. С другой стороны, слишком большой зонт может оказаться избыточным для конкретной кухни и потреблять больше энергии, чем необходимо.
Производительность вытяжки
Производительность вытяжного зонта рассчитывается в зависимости от объема помещения и количества выделяемого тепла. Этот параметр измеряется в кубометрах воздуха, который система может очистить за час (м³/ч). Чем больше кухня и интенсивнее готовка, тем выше должна быть производительность вытяжки.
Для расчета необходимой мощности вытяжки используется следующая формула: площадь кухни умножается на высоту потолков и на коэффициент обновления воздуха (обычно 10-12 для профессиональных кухонь). Например, для кухни площадью 50 м² и высотой потолков 3 метра необходима вытяжка промышленная с мощностью 1500–1800 м³/ч.
Наличие жироуловителей
Наличие жироуловителей в вытяжном зонте — это важное условие для поддержания чистоты вентиляционной системы. Жироуловители улавливают частицы жира и предотвращают их попадание на внутренние части вытяжки, что продлевает срок службы оборудования и облегчает его обслуживание.
Фильтры жироуловителей бывают нескольких типов, включая металлические и угольные. Металлические фильтры можно легко мыть в посудомоечной машине, что делает их удобными для регулярного использования. Угольные фильтры, в свою очередь, требуют замены после определенного периода эксплуатации, но они более эффективно удаляют запахи.
Дополнительные функции вытяжного зонта
Современные зонты вытяжные из нержавейки могут быть оснащены различными дополнительными функциями, которые повышают их эффективность и удобство использования. К таким функциям относятся:
- Встроенные вентиляторы для усиления вытяжки.
- Искрогасящие фильтры, которые обеспечивают дополнительную безопасность при готовке на открытом огне.
- Подсветка, которая облегчает работу на кухне.
- Система самоочистки фильтров жироуловителей.
Эти дополнительные функции могут сделать вытяжной зонт более универсальным и простым в эксплуатации.
Правильная установка вытяжного зонта
Эффективность работы вытяжного зонта во многом зависит от правильной установки. Зонт должен быть установлен на высоте от 70 до 110 см над кухонным оборудованием, чтобы обеспечивать максимальную эффективность захвата воздуха.
При монтаже вытяжного зонта также важно правильно подключить его к вентиляционной системе. Недостаточное количество вытяжных каналов или их неправильное расположение могут снизить эффективность вытяжки и привести к накоплению загрязнений в помещении.
Обслуживание вытяжного зонта
Регулярное обслуживание вытяжного зонта — залог его долгосрочной и эффективной работы. Жироуловители и фильтры следует регулярно очищать от накопившихся загрязнений, а внутренние поверхности зонта — протирать специальными средствами для удаления жира.
Фильтры рекомендуется мыть ежедневно или по мере их загрязнения, а корпус зонта — очищать не реже одного раза в неделю. Если вытяжка промышленная оснащена системой самоочистки, это значительно упростит обслуживание и позволит поддерживать оборудование в чистоте без лишних усилий.
