Необходимое оборудование для кафе и баров — нюансы выбора

Выбрать оборудование для кухни кафе, бара или ресторана — задание предельно важное и ответственное, от которого зависит успех предприятия в целом. Это всегда индивидуальный процесс, особенности, тонкости и нюансы которого зависят от формата, масштаба и специфики заведения общепита. В идеале список базового оборудования составляется задолго до открытия, еще на этапе планирования и разработки бизнес-плана. Для тех, кто будет покупать профессиональное холодильное, торговое и прочее оборудование для столовой впервые, очень важно знать главные правила такого выбора, чтобы минимизировать риски при покупке дорогой ресторанной техники и мебели:

• экономить на качестве, выбирая агрегаты для столовых, мебель из нержавеющей стали, наполнение бара и т. д. категорически не рекомендуется;
• большой ошибкой может стать и приобретение бывшего в употреблении оборудования (в Киеве, как и в любых других городах Украины сегодня можно по самым демократичным ценам заказать новое профессиональное оборудование от солидных брендов);
• совершать покупки стоит исключительно после тщательных расчетов, чтобы гарантировать ресторану рентабельность.

Рассмотрим подробнее, какие факторы следует брать во внимание при выборе, какие требования выдвигают рестораторы к современному оборудованию, и как составить грамотный список нужной техники и мебели для кафе, бара, ресторана или столовой.

Промышленное оснащение для кухни общепита — ключевые факторы выбора

Цена на качественную технику, мебель из нержавейки и инвентарь для общепита никогда не бывает маленькой, ведь они должны обладать превосходными эксплуатационными характеристиками и исключительной долговечностью. Составляя список необходимых вещей, следует учитывать:

• формат предприятия (кафе, бара, столовой или ресторана);
• площадь кухни;
• количество посадочных мест;
• величина и разнообразие меню.

Количество посадочных мест позволяет определить, какая максимальная нагрузка может выпасть на профессиональное оборудование для кухни, рассчитать вместительность шкафов, подобрать мебель и т. д. 

Площадь помещения напрямую будет влиять на комплектацию. Например, при ограниченных площадях невозможно установить громоздкие станции бармена из нержавеющей стали и приходится выбирать максимально компактные и эргономичные модели. Иногда приходится жертвовать какими-либо вещами, составляя базовый список, или искать менее габаритные аналоги незаменимых позиций.

Чтобы добиться идеального баланса между качеством готовых блюд и быстротой их приготовления, необходимо озаботиться расчетом производительности. Это позволит понять, есть ли смысл переплачивать за мощное оснащение с расширенным функционалом.

Количество позиций в меню и его специфика определит необходимость в специальном оборудовании. Если, например, тепловое оборудование абсолютно незаменимо для кухни общепита, то база под кофемашину нужна далеко для каждого кафе или бара. 

Хорошим решением в ряде случаев становится приобретение мультифункциональных современных систем, сочетающих в себе несколько позиций, что позволяет добиваться рациональной организации пространства без жертв в комплектации.

Оборудование для кафе и бара — требования, которые нельзя игнорировать

Профессиональная техника для бара, а также мебель и прочий инвентарь обязаны соответствовать ряду строгих требований кухни общепита. Ошибки на практике обходятся рестораторам слишком дорого. Кухня — достаточно сложная структура, поэтому, решая какое необходимое оснащение купить, ориентируйтесь на ключевые требования к нему:

• полное соответствие принятым стандартам и санитарным нормам (необходимо скрупулезно изучить санитарные нормы для общепита и правила пожарной безопасности, прежде чем выбирать технологический инвентарь);
• наличие гарантии;
• заслуживающий доверия бренд (желательно купить оборудование для кухни непосредственно у производителей или официальных диллеров);
• высококачественные материалы и сборка (критически важный фактор, поскольку элементы оснащения бара или кафе будут интенсивно использоваться в условиях повышенной сложности);
• положительные отзывы покупателей, подтверждающие долговечность оборудования;
• функциональность каждой единицы оснащения (горки с подсветкой, встроенные холодильники, барные стойки с кофемолками и фреш станции из нержавейки и другие необходимые элементы должны быть выполнены с учетом высоких современных стандартов и требований к функционалу). 

Когда вы уже промониторили цены на профессиональное оборудование для столовых и ресторанов в Киеве и прочих городах, переходите к детальному изучению эксплуатационных характеристик каждого элемента оснащения кухни. Вся кухонная техника и мебель обязаны отличаться надежностью, износостойкостью и долговечностью, чтобы окупив в максимально короткие сроки затраты предпринимателей, начать приносить прибыль предприятию общепита.

Профессиональное холодильное и тепловое оборудование для ресторанов

Тепловая и холодильная техника составляет основу основ для подавляющего большинства предприятий общепита. Ассортимент холодильного оснащения, представленного на рынке Украины современными производителями, впечатляет разнообразием. Рестораторы могут выбирать технику любых габаритов, температурных режимов, функциональности и вместительности среди следующих позиций:

• холодильные шкафы, чтобы хранить продукты, а также для их выкладки в торговом зале;
• камеры и морозильные лари;
• столы-холодильники, совмещающие несколько функций и серьезно экономящие пространство профессиональной кухни;
• морозильные и кондитерские витрины;
• льдогенераторы, производящие лед различной формы;
• аппараты шоковой заморозки и т. д.

В список теплового оборудования, необходимого для открытия кафе или столовой, непременно попадет самостоятельная многофункциональная техника следующих видов:

• плиты (газовые, электрические, индукционные);
• многофункциональные пароконвектоматы (свободно заменяющие электросковородку, духовку и фритюрницу и сокращающие общие расходы на электроэнергию);
• жарочные шкафы.

В список дополнительного теплового оснащения попадут грили, рисоварки, блинницы, вафельницы, мармиты и еще десятки наименований.

Составляем список необходимого оборудования с учетом формата предприятия

Промышленное оснащение для кухни заведений общепита делится на несколько крупных категорий — холодильное оборудование, тепловое, электромеханическое, нейтральное и т.д. В каждом конкретном случае список необходимых элементов определяется форматом предприятия. Рассмотрим детальнее специфику нескольких распространенных вариантов.

1. Ресторан. Формат заведения определит его меню, а список оборудования будет составляться уже после этого. На первый план практически всегда выходит эстетическая составляющая блюд, а также скорость их приготовления. Список оснащения формирует также выбор самой кухни (итальянская, японская, индийская и т. д.).
2. Фаст-фуд. Главные ориентиры здесь — сытные блюда, разнообразие и скорость приготовления. Чтобы накормить гостей завтраками и обедами (преимущественно) быстро и вкусно понадобится безотказное профессиональное оборудование для фастфуда — прижимные, шашлычные и роликовые грили для хот-догов, фритюрницы, кофемашины и т. д.
3. Бары и пабы. Поскольку основной акцент в заведениях подобного формата делается на обширную карту напитков, а блюда присутствуют в ограниченном количестве, то и подбор оборудования довольно специфичен. Для приготовления коктейлей понадобятся блендеры, миксеры, соковыжималки, генераторы льда, узкоспециализированный инвентарь (шейкеры, риммеры, мадлеры), аппараты для разлива пива из кег, бокалонакопители из нержавейки и всевозможное оборудование для приготовления горячих напитков.
4. Кофейня. В заведении, где основной продукт — кофе, а дополнительными товарами являются всевозможные напитки, выпечка, закуски и мороженное, количество оборудования остается минимальным. В зависимости от числа посадочных мест и трафика, обязательно нужно купить одну или несколько крутых профессиональных кофемашин. При открытии кофейни затраты на кофемашины останутся основными. Для работы с полуфабрикатами или продажи готовых десертов кухню можно оборудовать техникой для выпекания или микроволновой печкой для разогрева.
5. Пекарня. У пекарни, во многом схожей по принципу работы с фаст-фудом, имеется одно принципиально значимое отличие — практически все изделия готовятся с запасом и какое-то время хранятся перед продажей посетителям. В список обязательного оборудования для пекарни попадут промышленные подовые печи, расстоечные шкафы, а также тестоделители и другая техника, предназначенная для пекарен.
6. Пиццерия. Королевой кухни в данном случае станет, разумеется, печь для пиццы, а компанию ей составят тестомесы, просеиватели муки, тестораскаточные машинки, овощерезки и слайсеры.
7. Столовая. Поскольку здесь нет официантов, которые разносили бы тарелки посетителям, главная цель предпринимателя — идеально организовать линию раздачи, состоящую из холодильных витрин и прилавков, мармитов, стоек для столовых приборов, охлаждающих витрин для напитков и пр. 

Количество (и мощность) техники для кухни столовых, ресторанов, баров и кафе растет пропорционально росту потока посетителей.