Индукционные промышленные плиты основательно закрепились в линейке современного теплового оборудования. Индукционный принцип нагрева уже характерен не только для плит и жарочных поверхностей, а и для фритюрниц. Бесспорно, это технология в свое время стала прорывом, сдвинула все процессы на качественно другой уровень. Для европейского рынка оборудования это далеко не новинка, а вот у нас доступным массово это стало только с завозом на украинский рынок индукционных встроенных конфорок китайского производства, где каждая конфорка - это отдельный элемент со своим остеклением, и из таких отдельных конфорок собирается рабочая поверхность с необходимым количеством зон. Итальянские же аналоги промышленных плит с цельной стеклокерамической поверхностью и зонами нагрева в виде магнитных катушек, а не отдельных корпусных элементов, по-прежнему не подъёмы по цене даже для прибыльных ресторанов, не говоря уже о заведениях разряда небольшого кафе или школьной столовой.
Почувствовав ненаполненную нишу, многие производители, в том числе и мы, активно стали разрабатывать и внедрять индукционные плиты с разным количеством конфорок, с разной мощностью. Мы даже разработали плиты с духовкой, что вообще было, мягко говоря, экспериментом (рис. 1). Но свято место не бывает пусто, и со временем на рынок большим потоком хлынули всё более и более дешевые серии конфорок. Качество эксплуатации стало ощутимо хромать, недовольство клиентов, тех, кто погнался за дешевизной и вроде бы как должен был понимать очевидные риски с этим связанные, всё равно возрастало. И со временем сформировался некий стереотип, что индукционные плиты - это ненадежно и лотерейно: на кого из поставщиков попадешь. В последствии отсеялись откровенно некачественные производители, проработали конструктивные ошибки те, чья продукция имела незначительные дефекты. И сейчас есть несколько основных поставщиков конфорок и производителей плит на этих конфорках. Мы же эту линейку как складкую закрыли, сосредоточившись опять на электрических плитах. И для этого были свои соображения, о которых ниже.
Странно было бы оспаривать преимущества индукционных плит. Да, это скорость нагрева, минимальная теплоотдача, удобная очистка поверхности. Но:
1. Цена вопроса.
Если говорить о специализации, то всё-таки львиная доля наших продаж теплового оборудования приходится на столовые, школьные или общественного пользования. И проектируя горячий цех или просто в режиме консультации рассуждая с клиентом о выборе плит, неизбежно всплывает вопрос бюджета. Электрические плиты значительно дешевле индукционных. И когда речь о покупке на предприятие бюджетного уровня, эта разница ощутима и существенна. Расчеты энергоэффективности в данном случае отходят на второй план. На первом же - экономия здесь и сейчас.
2. Вторым, может даже более весомым аргументом в пользу плит со стальными конфорками, является возможность их эксплуатации без дополнительных требований к аккуратности, нагрузке, виду посуды, размеру наплитных ёмкостей.
Стальная конфорка имеет размер 415х293 мм.
После выхода на рабочий режим температура распределяется практически равномерно по всему размеру конфорки: в центре основной уровень мощности, ближе к краям всё же тепло незначительно рассеивается. Конфорки в плитах не завальцовуются, располагаются заподлицо со столешницей по высоте, вкладываются в корпус плиты с минимальными зазорами друг между другом, образуя почти сплошную поверхность. Таким образом имеем полноценную зону нагрева размером 830х590 мм для 4-х конфорочных плит и 1240х590 мм для 6-ти конфорочных с возможностью использовать периферийные зоны с небольшим накалом и центральные - с основным. За счёт этого увеличивается производительность: одновременно с объемными баками можно поставить сотейник, небольшую кастрюльку, сковороду для тушения - цельная площадь нагрева это позволяет.
2. 2. Аккуратность эксплуатации.
Как бы ни старался, не следил за процессом, упавший половник, поставленная на край посуда, переполненный, некорректно снятый с плиты бак может стать причиной трещины или скола стекла конфорки индукционной плиты. Это крайне неприятный момент в их эксплуатации. Неприятный, частый и затратный (цена стекла с заменой стоит 3800 грн). После замены 3-4 часа плитой нельзя пользоваться, чтоб высох герметик.
- Дополнительный функционал.
Индукционных плит с духовыми шкафами сейчас нет ни в одной производственной линейке. Эта идея себя не оправдала, так как конфорка крайне чувствительна к повышению температуры окружающей среды. Вентилятор обдува конфорки просто не справляется, тк не рассчитан на такую производительность, конфорка перегревается и выходит из строя. Вот и получается тепловой узел, который нужно доращивать. При этом теряется модульность единицы, ведь для оборудования, выполняющего функцию духовки, будь то конвекционная печь, жарочный или пекарский шкаф, нужно дополнительное место. В случае с электрической плитой этот вопрос решается элементарно: вы просто покупаете плиту с духовкой.
Перечислили основные свои соображения в пользу электрических плит со стальным конфорками. Теперь к вопросу отличия этого вида плит разных производителей. В основном своем узле плиты разных производителей одинаковы: используются конфорки КЕ-0,12 львовского производителями Электрон-Т. Поэтому за качество основного нагрузочного элемента можете не переживать - он на достойном уровне. Конфорки надёжные, но, как и любые другие конфорки, используемые без термостата, требуют теплоотдачи, в противном случае могут сгореть, деформироваться, дать трещину. Перед вводом плиты в эксплуатацию конфорки нужно выжарить согласно инструкции, чтоб избежать появления в дальнейшем ржавого налёта и преждевременных деформаций.
В остальном конструктиве каждый производитель занял свою ценовую нишу. TM DSTO - один из дорогих. Причины:
толщина металла корпуса, что исключает деформации столешницы после длительной эксплуатации;
дорогие пакетные переключатели и сборка электрической схемы на надежных комплектующих;
характерная, узнаваемая геометрия лазерной высечки вентиляционной зоны;
сборка корпуса плит с духовыми шкафами на круглых ножках итальянского производства.
Кроме своих плит, мы предлагаем и так же имеем складские запасы плит производства КийВ и Армэко, если речь идёт об экономии.
Основное предназначение промышленных электроплит
Промышленные электроплиты являются неотъемлемой частью современных кухонь в ресторанах, кафе, столовых и других заведениях общественного питания. Они предназначены для тепловой обработки продуктов и полуфабрикатов, а также выпекания различных блюд.
Электрические плиты промышленные могут быть оборудованы духовкой для запекания овощей, мяса, рыбы и хлебобулочных изделий.
Эти плиты идеально подходят для школ, дошкольных учреждений, кафе, баров, ресторанов и столовых. Производственные плиты могут быть настольными или напольными, с различным количеством конфорок и мощностью.
Профессиональные промышленные электроплиты являются ключевым элементом в обустройстве профессиональной кухни, обеспечивая эффективное и качественное приготовление пищи. Не стоит экономить на данном оборудовании, его лучше купить в надежного производителя.
Преимущества промышленных электрических плит
Итак, мы уже знаем, что промышленные электрические плиты стали неотъемлемой частью современных кухонь в ресторанах, кафе и столовых. Они предлагают множество преимуществ, которые делают их предпочтительным выбором для заведений общепита. Вот некоторые из ключевых плюсов:
- Безопасность: полное отсутствие зависимости от газового крана делает электрическую плиту промышленного типа безопасным выбором. Отсутствие открытого огня и утечки газа обеспечивает дополнительную защиту для поваров и оборудования.
- Легкость установки: производственные электроплиты легко устанавливаются и подключаются к сети электропитания, без необходимости привлекать стороннюю помощь.
- Гигиеничность и долговечность: изготовленные из нержавеющей стали, эти плиты обеспечивают высокую гигиеничность и долговечность, устойчивы к коррозии и легко моются.
- Точное управление температурой: благодаря специальной электронной системе управления, повар может точно отрегулировать температуру приготовления пищи и поддерживать ее на протяжении всего процесса готовки.
- Широкий ассортимент: промышленные электрические плиты представлены в различных модификациях, включая настольные и напольные модели, с разным количеством конфорок и формой нагревательных элементов. Это позволяет купить оптимальную модель для любого заведения общепита, исходя из его потребностей.
- Дополнительный функционал: наличие дополнительных функций, таких как контроль температуры, таймер и др., делает их еще более удобными и практичными в использовании.
- Доступность в DSTO: в ассортименте DSTO представлено множество моделей, отличающихся мощностью, габаритами и конструкционными особенностями, что позволяет укомплектовать заведения общепита любого формата.
Профессиональные электрические плиты являются идеальным выбором для столовых, кафе и ресторанов, обеспечивая высокую эффективность, безопасность и удобство в использовании. Они предлагают решения, которые соответствуют потребностям современных предприятий общественного питания, делая их неотъемлемой частью успешного бизнеса в этой сфере.
Таким образом, промышленные электрические плиты обеспечивают высокую эффективность, безопасность и удобство в использовании, что делает их идеальным выбором для любого заведения общепита.
