.jpg)
Основным видом теплового оборудования для современной школьной, производственной или коммерческой столовой по-прежнему остаётся плита. Как правило, используются 4-х или 6-ти конфорочные плиты с духовыми шкафами. В совокупности необходимо 6-8 полноценных рабочих конфорок размером в среднем 400*300 мм для наплитной посуды, используемой в столовых. Количество плит и их модели подбираются в комбинации с другим оборудованием, несущим в себе ту же технологическую нагрузку. Если будет использоваться пищеварочный котёл и электрическая сковорода, то вполне можно обойтись и 4-х конфорочной плитой, а вот если одна из этих единиц отсутсвует, то минимальное допустимое количество - 6-ть конфорок. Несмотря на явные преимущества индукционных плит, всё же они не применимы в условиях школьной или производственной столовой, так как стеклянная поверхность конфорок требует щадящего режима эксплуатации и дополнительного ухода, к тому же станет вопрос о полной замене наплитной посуды на модели с ферромагнитным дном, что повлечёт за собой дополнительные затраты.
В условиях однотипности блюд очень удобно использовать опрокидывающуюся сковороду. Она позволит одновременно приготовить большое количество порций. Жарка порционных горячих блюд, приготовление соте, плова, рагу - все эти процессы можно вынести на сковороду, тем самым разгрузив плитуот большого количества занятых конфорок. К тому же тепловая обработка в наплитной посуде и в чаше сковороды отличается: чаша сковороды глубокая и изготовлена из чугуна, поэтому создаётся эффект щадящей жарки с неким количеством остаточной влажности. Существует две основные модели сковород: на 36 литров, что соответствует размеру чаши 535*470*145 мм, и на 70 литров с внутренним размером 945*520*145 мм. Мы всегда рекомендуем приобретать сковороды, так как это действительно очень эргономичный и практичный тип теплового оборудования на кухне столовой. Пищеварочные котлы мы предлагаем в зависимости от бюджета. Конечно, идеальная модель - это использовать котёл для варки первых блюд и горячих напитков, но в силу взаимозаменяемости котла и плиты, можно предусмотреть несколько дополнительных конфорок для варки супов и компотов при подборе плиты..jpg)
При больших объёмах не всегда возможно решить поставленные задачи при помощи плиты. Чаши котлов бывают на 60 л, 100 л, 160 л, 200 л. Такое оборудование эффективно при больших количествах однотипных жидких блюд, которые нецелесообразно и неудобно готовить в наплитной посуде. Мы всё чаще стали замечать, что в разрабатываемые проекты школ проектанты предусматривают пароконвектоматы, так как речь идёт об использовании самого современного вида теплового оборудования, с помощью которого можно добиться высокого результата приготовления, даже имея ограниченный набор сырья. Основная цель использования пароконвектоматов в столовой - это сохранение пищевой ценности продуктов и, как следствие, здоровая, полезная пища на выходе. Приготовление происходит бесконтактно с маслом, с минимальным количеством жира; есть возможность приготовить блюда на пару в закрытом объёме, усушка продуктов минимальная, из-за высокой мощности оборудования и быстрого выхода на рабочий режим приготовление происходит быстрей, а значит продукт подвергается минимальной тепловой обработке.
Мы настоятельно рекомендуем приобретать пароконвектомат. Пароконвектомат не только позволит готовить полезную качественную пищу, но и значительно упростит работу поваров. Имея стандартный пароконвектомат на 5-7 уровней, которые обычно применяют для ресторанов и столовых, можно одновременно приготовить большое количество блюд (гарниры, овощи на пару, доготовка, разогрев, выпечка, запекание), получая на выходе перманентный результат и по сути не участвуя полноценно в процессе, как бы это было, если бы те же процессы происходили, к примеру, на плите. У пароконвектоматов есть замечательная функция программирования, с помощью которой можно создать свою программу, содержащую в основе несколько разнорежимных этапов, и далее пользоваться ей для конкретных блюд путём нажатия лишь одной кнопки. Это действительно очень удобно. Стоит отметить, что полноценный процесс жарки пароконвектомат не заменит, то есть если использовать его в комбинации со сковородой, то можно значительно сократить контактную жарку и доготовить в пароконвектомате с использованием влажности - на выходе будет сочный продукт с минимальным количеством жира..jpg)
Написать на Telegram
(только для сообщений)
Написать на Viber
(только для сообщений)
Заказать обратный звонок
+380(__)___-__-__
Написать на электронную почту
office@dsto.com.ua
Посетить выставочный зал
Режим работы:
пн - пт с 10:00 до 19:00, сб - вс выходной
Применение видов теплового оборудования в технологическом процессе
DSTO
ВЫЗОВ СПЕЦИАЛИСТА ДЛЯ ЗАМЕРОВ
Если у Вас есть потребность в вызове специалиста для замеров к Вам на объект, заполните данные, и мы свяжемся с Вами для уточнения деталей
заполните данные
Каталог
Категории
Контакты
04074, г. Киев
ул. Автозаводская, 18
ТМ “DSTO”
61010, г. Харков
ул. Грековская, 5
ТМ “DSTO”
office@dsto.com.ua +38(066) 803 98 98 +38(096) 9 333 888
Наверх
