Изобретение Альбертом Маршаллом холодильника в далеком 1899 году навсегда изменило методы содержания продуктов. Сегодня ни одна столовая не обойдется без специального холодильного оборудования. Но ошибочно считать, что в холодильнике можно как угодно хранить продукты.
Если использовать это кухонное оборудование для столовых неправильно, то продукты быстрее начинают портиться, неприятно пахнуть, а в самом холодильном оборудовании для столовой циркуляция воздуха нарушается из-за чрезмерной нагрузки. Существует несколько правил использования холодильного оборудования для столовой для того, чтобы продукты максимально долго могли оставаться полезными и свежими.
- По полочкам.
Правильное размещение продуктов по разным уровням, на каждом из которых есть свой температурный режим, – это один из самых важных принципов содержания продуктов в холодильном оборудовании. Для овощей и фруктов существуют специальные контейнеры и выдвижные ящики. На нижних, то есть самых холодных полках, обычно размещают рыбу и мясо. Верхние полки занимают молочные продукты.
- Дверца холодильника.
Холодильное оборудование для столовой имеет наиболее теплое место - дверцу. Там не должны храниться продукты с коротким сроком хранения (сыр, молоко). Исключением может быть, например, специальный контейнер для масла, если у него есть дополнительная защита от тепла.
- Готовые продукты.
Для готовых блюд в холодильном оборудовании для столовой должны быть специальные контейнеры для содержания продуктов или посуда из эмали с крышкой, которая плотно закрывается. Также можно использовать пищевую пленку или фольгу. Если продукты плотно упаковать, то это не только продлит срок хранения продуктов в холодильном оборудовании, но и не даст разным запахам смешиваться. Также при таком хранении продукты сохраняют свои вкусовые качества и нормальный вид.
- Раздельное хранение.
Есть несколько типов продуктов, которые стоит хранить отдельно друг от друга. Например, сырое мясо и рыбу надо держать отдельно от готовых продуктов, так как они могут послужить причиной распространения инфекции на эти продукты. Овощи с фруктами также стоит хранить в разных контейнерах в холодильном оборудовании, чтобы они не ускоряли процесс гниения друг у друга. Рядом точно держать нельзя:
- сырые и готовые блюда;
- сыры и копченые продукты;
- колбасные изделия и овощи или фрукты;
- овощи и фрукты;
- салаты, фрукты и рыбу.
- Чистота.
Холодильное оборудование для столовых следует всегда держать в чистоте. Все продукты должны быть плотно и достаточно аккуратно упакованы. К примеру, сыры и колбасы держать лучше всего замотанными в бумагу, в которой они могут «дышать», а вот для камеры с фруктами и овощами в холодильном оборудовании желательно использовать антибактериальный коврик, что создает воздушную прослойку, которая, обеспечивая дополнительную вентиляцию, позволяет продуктам храниться дольше. Не реже, чем раз в два месяца, рекомендуется вынимать из холодильного оборудования все продукты и каждую полочку тщательно перемывать с помощью средства для мытья посуды.
- Консервация.
Стоит избегать хранения в холодильном оборудовании для столовых всевозможной консервации. Обычно она имеет и так большой срок хранения вне зависимости от температуры, а если на полках будет много банок, то это может негативно сказаться на других продуктах, потому что они нарушают циркуляцию воздуха в холодильном оборудовании для столовой, в результате чего изменяется общий режим температуры.
- Нулевая камера.
В современном холодильном оборудовании для столовых часто можно встретить так называемую «зону свежести», или «нулевую зону». Здесь температура постоянно приближена к 0°С и сохраняется оптимальная влажность воздуха, что позволяет продуктам дольше оставаться свежими и сохранять свой первоначальный вид и вкус. В этом отсеке холодильного оборудования для столовой лучше держать разные скоропортящиеся продукты – тут они сохранятся дольше, чем в обычной камере холодильного оборудования.
