Меню
Каталог
Про нас Портфоліо Замовлення Новини Статті Контакти

Зберігання продуктів в ресторані

У закладах громадського харчування майже завжди встановлено кухонне обладнання для ресторану, призначене запобігти передчасному псуванню продуктів. На складі обов'язково повинні бути:

  1. Холодильне обладнання для ресторану, куди поміщаються продукти з коротким терміном зберігання.
  2. Окремі приміщення, в яких зберігаються овочі та сухі продукти.
  3. Відсіки для утримання інвентарю та іншого технічного обладнання.

Часто на складах присутні різні охоронні системи (відеонагляд, сигналізація).

Розмір складських приміщень залежить від характеру діяльності, якою займається те чи інше підприємство. На «сировинних» підприємствах холодильне обладнання та складські приміщення розраховуються на велику кількість продукції. На підприємствах іншого типу (наприклад, договорочних) розміри холодильного обладнання та комор можуть бути менше.

Підприємствам невеликого масштабу вистачить і одного холодильного приміщення для продуктів з коротким терміном зберігання, кожному з яких належить своє місце. У великих закладах можливо зміст в різних приміщеннях різних продуктів (риба, м'ясо, інші гастрономічні продукти). Якщо це ресторан, то обов'язково повинні бути камери для зберігання хліба, фруктів, а також спиртних напоїв.

Устаткування складських приміщень


Згідно з правилами, всі склади обов'язково знаходяться на одному рівні. Важливо і те, наскільки близько розташовані до них цехи виробництва - чим менше до них відстань, тим зручніше. У коморах знаходяться різні шафи і технічне обладнання. Холодильні приміщення теж повністю оснащені необхідним обладнанням.

Для дотримання правил безпечного зберігання продуктів необхідно дотримуватися певного рівня температури і вологи. Що стосується змісту продуктів в коморах, то їх варто тримати подалі від обладнання водопостачання і терморегуляції. Продукти не можуть стикатися з підлогою і стінами, відстань до них повинно бути не менше 20 сантиметрів.

санітарні вимоги


Приміщення для утримання продуктів належить певній санітарній обробці, воно повинно повністю відповідати санітарним нормам.

освітлення


При зберіганні овочів обов'язково використання штучного освітлення. У всіх інших випадках допускається як штучне, так і природне освітлення приміщення.

вентиляція


Природна вентиляція доречна лише в коморах, що розраховані менш, ніж на 100 місць. Для решти потрібно витяжка.

Враховувати треба і особливості кожного товару окремо (наприклад, властивість псуватися під впливом сонячних променів або вбирати в себе чужі запахи). Тому ні в якому разі не можна тримати разом каву і рибу, фрукти і м'ясо, готові продукти і сировину.

Зберігання м'ясних і рибних виробів


Заморожена птах складається в стелажі, просто охолоджена - в ящики. Що стосується м'ясних туш, то вони зазвичай висять на луджених гачках, а в замороженому вигляді складаються в штабеля. Осетрова риба теж вішається на гаки, а заморожена риба кладеться в кошики з льодом.
Зберігання молочних виробів


Для утримання молочних продуктів потрібне спеціальне холодильне обладнання для ресторанів, в якому температура може коливатися від 1 до 6 градусів за Цельсієм, а рівень вологості - 80-85%. У закритих посудинах зберігається сир і сметана, а на відкритих полицях - сир (головки сиру ні в якому разі не повинні торкатися один одного) і масло.

зберігання овочів


У підвальних приміщеннях з температурою повітря близько 2-5 ° С і рівнем вологи 80-90% зберігають овочі. В кошика складають ягоди, салати і фрукти, а в бочках, в основному, знаходяться квашені огірки і капуста.
close
Якщо ви не знаходите товар, перейдіть у каталозі в потрібну вам категорію та скористайтесь фільтром підбору параметрів. Або зв'яжіться з менеджерами для консультації.